阿炮&阿肉的小家庭‧大生活

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吃了超補卻不燥的麻油雞

煮"麻油雞",幾乎是台灣每個家庭裏媽媽們必備的手藝。尤其在現在這個時節"呷歸就((台語)吃雞酒)"也可說是台灣冬令進補的一個傳統。特別是台灣的產婦做月子的時候,"麻油雞"更是從古至今,台灣人堅信不疑的產後滋養身體的最佳食補之ㄧ。

先說肉媽的這道麻油雞,特別下的功夫在"吃了會補,但卻不會感到燥熱"。肉爸超愛吃麻油雞,但以前肉媽的煮法卻常常讓易燥熱體質的肉爸吃了之後流鼻血...在一次某美食節目裡的老師分享了一些秘訣之後,肉媽換了新的煮法,從此肉爸對麻油雞就不再又期待又怕受傷害,而能盡情的享用了!

阿肉在肉媽家做月子的時候幾乎是天天吃,也沒有什麼冒痘痘等等的上火氣之類的問題。在這裡把肉媽的麻油雞食譜提供給大家,希望大家都能度過一個暖呼呼的冬天。 ^^

[肉媽的吃了超補卻不燥的麻油雞食譜]
[材料] 5~6人份
  • 生鮮雞腿3支
  • 老薑300g
  • 黑麻油1杯(約直徑6cm高10cm之茶杯)
  • 米酒1/2瓶
  • 龍眼乾(去殼去籽)80g(合約一粒貢丸大小)*可用砂糖1茶匙(直徑3cm之半圓匙)代替龍眼乾
  • 清水少許
[作法]
  1. 雞腿洗淨後切成約寬1.5cm塊狀。(若雞較肥怕太油膩,建議可以先去皮。)
  2. 老薑洗淨後*勿去皮(*這個粉重要喔!!)切薄片或切成寬0.5cm的粗絲。
  3. 將麻油倒入鍋內,以中火加熱(不要到滾開)。
  4. 將2.薑片倒入熱鍋中,並調為小火,慢炸薑片(不時翻攪)到薑片成微褐色並略微捲曲。(作用在炸去多餘水分,約需10分鐘。)
  5. 將雞塊放入4.鍋中,並調為大火,與油薑一起翻炒到雞塊變白。
  6. 將米酒倒入5.鍋中,在加入清水,水高淹平雞塊即可。(視個人喜好可全酒或全水,此為半酒半水作法。)
  7. 放入龍眼乾或砂糖,輕微攪動均勻,並調為中火,繼續加熱至鍋中呈微滾後,再調為*小火,維持微滾的狀態,並蓋上鍋蓋慢煮約30分鐘即可食用。(*烹煮時火太大會造成雞肉變澀、雞湯混濁。所以要保持美味,最後小火燉煮的工夫粉重要喔!)
雞腿、麻油、老薑、米酒都可以依個人喜好增減,照片裡可以看到肉媽實際煮的份量其實比食譜寫的多粉多...哈哈!!要知道肉媽每次要準備的可是接近10口人的餐量!!所以肉媽每次都粉豪氣的就切了一堆薑、下了一堆肉,隨隨便便煮起來就這麼一大鍋了~哈哈!!

眼尖的人應該也會發現,肉媽麻油的量也用超多,這是因為肉媽家有個獨特的吃法,就是在熱騰騰的白飯上、淋上壺底醬油膏、再舀入雞湯中的麻油一起拌攪...那香醇的黑麻油香伴著壺底醬油膏的甜味還有Q軟的白飯入口...真是口味絕妙的組合!!所以,因為大家都愛這樣淋著麻油拌飯,肉媽會多下一點麻油再撈起來備用,也建議大家可以試試這一道PlusOne的簡單美食喔!^^

最後提醒在國外的朋友如果沒有米酒,似乎可以以清酒嘗試看看,只不過清酒似乎比較偏甜,所以不用另外加砂糖或龍眼乾提味囉~阿肉記得在日本時因為太想念肉媽的麻油雞了自己用清酒嚐試了一次,結果因為不知清酒的甜度還加了糖而失敗了說~

總之,試試這道超補又不燥的麻油雞吧!一定會讓你的家人也跟著食指大動的!!^^


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